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餐饮开店容易守店难 如何让你的餐厅持续火爆?

 


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本文摘要:餐饮企业该如何赚,如何像 一样持续火热?

餐饮企业该如何赚,如何像 一样持续火热?    小编专访了新派挂炉烤鸭创始人、鸭王北苑店总经理刘恩来先生,他从业餐饮30余年,参予创立了九华山庄全聚德、红莲全聚德。刘恩来先生对于餐饮老店、 的看法,或许能给餐饮人一些救赎。怎样让你的餐厅持续火热?一、占有品类,赚到 手钱    现在存活下来的 ,能赚到到 手钱,大多数都占有了一个单品品类。    比如回到北京的客人,如果不吃烤鸭没享用到全聚德烤鸭,那么他心里一定很有失望。

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回来吹牛也刮起不一起,去了趟北京不吃烤鸭没不吃全聚德。难免再行不说道这人尝过全聚德后是沮丧还是失望,但是他最少没失望。    某种程度到了上海没不吃过小杨生煎包,到了西安没不吃到葫芦头羊肉泡馍,到了天津没不吃狗不理都会是一种失望。

他们是更加爱吃的吗,不一定。但是他们占有了这个品类构成了一种品牌,沦为了一个品类的标志和代表。    这就占有品类的优势,总有一天赚到着 手钱。

    那么现在都在做到单品突破,做到单品就要像全聚德那样,占有了整个北京甚至全国的烤鸭品类才行吗?当然不,占有品类可以占有一个区域的,一个城市的,甚至是一条街的,或者只要你的店能电磁辐射到的两公里之内客户群体的,都可以。    比如大家都告诉重庆火锅有名,那么这就是这个区域的品类,可以攻占一席之地。    比如你想要攻占你们小镇的麻辣烫品类,这也是一个小镇的品类攻占。

    又或者你在一条都是做到小龙虾的街上,你只必须做到这条街更佳的小龙虾,就是一条街上的品类攻占。哪怕意味着一道菜,都可以做品类攻占。

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只要你客户群能电磁辐射到的区域,都可以去攻占品类,投出自己的天下。    二、产品平稳,单品做     因为很多 都是国营企业,他的员工都是正式工,一个厨师有可能在一个岗位上就工作十几年甚至几十年。厨师做到了几十年,经验和技术都使得产品十分平稳,而且越做越精。这也是现在餐饮企业很难解决问题的问题,员工流失率过低造成产品不平稳。

    三、培育顾客味蕾,构成味蕾记忆     在一个地区存活一般都多达十几年甚至二三十年,预示着许多人的茁壮,培育了一批批心目中顾客,也给他们的味蕾留给了记忆。这种味蕾的记忆就是人们经常说道的“小时候的味道”。这就是很多 的竞争优势,也是为什么很多新店无法与其竞争的原因。

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    四、熬过安危期    只要是经商都会有低谷的时候,一定要固守自己无法被眼前的情况所左右。很多餐厅都在平随大流,今天烤鱼火了做到烤鱼,明天柴火鸡火了就做到柴火鸡,后天火锅火了又改为火锅店了。总有一天没个自己灵魂,这样的餐厅,是熬不过安危期的, 多不能缩短丧生时间而已。    曾多次的宏状元粥店,就经历过惨淡的安危期,前有高端餐厅堵路,后有平价餐厅断流,完全绝望于死亡线上。

被逼到这个份儿上的宏状元,没早已退出餐厅,而是请求了一个有百年承传的熬粥师傅,在餐厅门口熬粥。这一煮,一坚决,才有了宏状元兴起。    所以不论怎么样的味道,只要坚决寄居,就不会有你的一席之地。

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    五、不盲目扩展    许多 ,或许早已进了几十年,但是就是那么几家店。比起现在的很多餐企,有可能一年就扩展到几十家店。

     的厨师多是传统的手艺人,不欲规模化但欲把产品做到精,作好。开办分店也是经过严苛的培训和传授,确保了产品的平稳。


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